三江碼頭、青柯亭、九姓漁船、嚴(yán)陵閣，新六大特色菜肴、鄉(xiāng)土小吃……二十一年來(lái)一以貫之地堅(jiān)守“山水、文化、美食”定位，突出“建德味道、非遺傳承”特色的嚴(yán)州府餐飲，經(jīng)重新裝修后，將于12月31日開門迎客。
新開業(yè)的嚴(yán)州府依然堅(jiān)守文化餐飲定位，用餐飲語(yǔ)言詮釋我市山水之美、文化之美、美食之美，以非遺技法烹制出一道道“建德味道”。作為省級(jí)非遺菜肴的國(guó)太豆腐，是頗受消費(fèi)者喜歡的嚴(yán)州府經(jīng)典名菜。該菜肴不僅有效導(dǎo)入了鄉(xiāng)土文化，而且從鮮、香、滑、細(xì)膩的原材料入手，以非遺技法輔以手工作坊鹽鹵豆腐、選用老母雞、火腿、筒骨湯料，經(jīng)八小時(shí)燉制而成，既確保了豆腐的口感，且湯味醇厚鮮香。又如，根據(jù)九姓漁民“順風(fēng)大吉、滿載而歸”民俗，利用九姓漁民傳統(tǒng)的制作方法研發(fā)出的九姓魚頭王，香辣味醇，風(fēng)味濃郁，是嚴(yán)州府用非遺技法研制出的一道浙江名菜。
國(guó)太豆腐、九姓魚頭王只是一個(gè)縮影，嚴(yán)州府以挖掘整理《嚴(yán)州菜譜》為抓手，提升了九姓魚頭王、圓籠糯香骨、炭火鴨、特色粉條、長(zhǎng)卿銀針蝦等傳統(tǒng)名菜，創(chuàng)新開發(fā)出嚴(yán)東關(guān)燜雞、府上烹牛排、金湯酸菜魚、17辣花蛤、風(fēng)情蒸肉蟹、芝士焗南瓜等六大新特色菜肴，頗具野、土、鮮的自然特色。
作為省級(jí)非遺單位，嚴(yán)州府烹制出的“建德味道”不僅體現(xiàn)在菜肴上，在裝修風(fēng)格、美食空間上也有進(jìn)一步的提升。在裝修風(fēng)格上，白墻黛瓦、灰石燈、紅燈籠、畫廊、雕刻、明式家具等元素結(jié)合，來(lái)自民間的土、木、磚、瓦等材料的使用，彰顯出古嚴(yán)州深厚的歷史文化和獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)情。在美食空間上，新開業(yè)的嚴(yán)州府以一個(gè)嚴(yán)州人回家的概念，展現(xiàn)出古嚴(yán)州近1800年的歷史、文化縱深，一點(diǎn)點(diǎn)打開深藏在記憶中的嚴(yán)州故事、建德味道，敘述著一個(gè)個(gè)熟悉而溫暖的古府往事，全力烘托出集山水、文化、美食和鄉(xiāng)土、鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情于一體的具有獨(dú)特韻味的美食氛圍。
“作為我市餐飲行業(yè)唯一一家省級(jí)非遺餐飲酒店，就是要堅(jiān)守山水、文化、美食的總體定位，寫好建德故事的美食篇章；就是要挖掘好、傳承好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，用非遺技法、技藝烹制好建德味道，為建設(shè)新時(shí)代美麗城鎮(zhèn)、再現(xiàn)千年古府新面貌添磚加瓦。”嚴(yán)州府董事長(zhǎng)王擁軍說(shuō)。
（通訊員 翁偉先）
