劃糕，梅城鎮(zhèn)一種特有的傳統(tǒng)土產(chǎn)小吃。每年入冬后買幾斤劃糕吃吃，對(duì)于老梅城來(lái)說(shuō)似乎也早就成為了一種習(xí)慣。
今年55歲的潘國(guó)英，有著30多年制作劃糕的經(jīng)驗(yàn)。手藝是嫁人后在夫家學(xué)的，丈夫家做劃糕已經(jīng)有五六十年的時(shí)間，也是從爺爺那輩一直傳下來(lái)的。
劃糕的制作其實(shí)挺簡(jiǎn)單，將糯米和大米按照一定的比例混合后，在流水中至少浸泡5、6天的時(shí)間，為的是讓每一顆米粒都吸足了水份，做出來(lái)的糕點(diǎn)口感才夠潤(rùn)滑。再經(jīng)過(guò)4個(gè)小時(shí)的瀝干，喝飽了水的米粒就會(huì)被磨成細(xì)粉。
接下來(lái)就是劃糕了，將米粉倒入木框之中輕輕地?cái)偲?，然后將刻有字花的模具一排排地放在米粉上面印出花樣，再用劃刀將米粉劃出一個(gè)個(gè)正方形。這看似簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟，手上的力道卻一定要控制好，印花的時(shí)候要壓實(shí)，字花才能明顯，但又不能太重，否則會(huì)把米粉壓散。劃刀的時(shí)候還要將字花一一對(duì)應(yīng)，一氣呵成，所以每一板劃好成型后，潘國(guó)英都要仔細(xì)檢查一遍，才會(huì)安心地放入蒸籠屜子里面。
10多分鐘后熱氣騰騰的劃糕便出爐了，原本以為它的口感該是松軟的，卻不曾想原來(lái)是如此的Q滑、軟糯有嚼勁。與年糕相似卻又比年糕更有彈性，還帶著淡淡的甜味，更特別的是劃糕的吃法也很多，可以放湯燒，可以煮稀飯，可以煮火鍋，還可以蒸熱了蘸糖吃。
潘國(guó)英說(shuō)記憶里，每到過(guò)年家里就會(huì)做劃糕，孩子們爭(zhēng)先恐后地圍在爐子邊等著，特別熱鬧，也特別開心。雖然劃糕的工藝在改進(jìn)，劃糕的口感也更加細(xì)膩，但那種記憶中的味道，卻永遠(yuǎn)是無(wú)法替代的……
（文/夜如百合）
